Roter Sumach im Großhandel | Bio & Konventionell | Großhändler Deutschland

Sumach ist ein kleiner, sommergrüner Strauch der Gattung Rhus aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er erreicht gewöhnlich eine Höhe von 1–3 Metern und hat wechselständig gefiederte Blätter. Die Pflanze bildet im späten Frühling oder frühen Sommer Büschel kleiner, grünlich-gelber Blüten. Ihre Früchte sind kleine, rote Steinfrüchte, die im Spätsommer oder frühen Herbst reifen. Die Früchte werden geerntet, getrocknet und anschließend zu einem groben Pulver gemahlen, das als Gewürz in der Küche verwendet wird.

Sumach wird hauptsächlich im Nahen Osten, Nordafrika und im Mittelmeerraum angebaut und konsumiert. Iran, die Türkei und Syrien sind die größten Sumachproduzenten, obwohl Sumach auch in anderen Ländern in geringeren Mengen angebaut wird. Die weltweite Nachfrage nach Sumach ist in den letzten Jahren gestiegen, angetrieben durch das wachsende Interesse an der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums.

Roter und brauner Sumach sind zwei verschiedene Farbvarianten des Sumachs, einer Pflanze, die in vielen Teilen der Welt verbreitet ist. Die Farbe des Sumachs kann je nach Art und den Umweltbedingungen, unter denen er wächst, variieren.

Es handelt sich um eine robuste Pflanze, die in einer Vielzahl von Böden und Klimazonen gedeihen kann, von halbtrockenen Regionen bis hin zu subtropischen Gebieten.

Roter Sumach hat meist eine leuchtend rote Farbe, die von einem tiefen Burgunderrot bis zu einem helleren Rot-Orange reichen kann. Brauner Sumach hingegen hat eine dunklere, erdige Braunfärbung, die von einem hellen Beige bis zu einem dunklen Schokoladenbraun variieren kann.

Sowohl roter als auch brauner Sumach haben einen säuerlich-würzigen Geschmack und werden häufig als Gewürz in der nahöstlichen und mediterranen Küche verwendet. Sie eignen sich zum Verfeinern von Gerichten wie Salaten, Fleisch und Dips und können auch zu Tee aufgebrüht werden.

In der Küche wird gemahlener roter Sumach häufig in Dressings, Marinaden, Gewürzmischungen und als letzter Schliff bei Gerichten wie Hummus oder gegrilltem Fleisch verwendet.

Sumachpulver kann auch mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander oder Paprika gemischt werden, um eine schmackhafte Gewürzmischung herzustellen.